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Das Bier
Beitragsinhalt
Das Bier
Stärke des Bieres
Gambrinus, König der Brauer
Der Stern der Bierbrauer
Brauwasser
Wasserzusätze
Bitterwert
Nährwert des Bieres
Brauereieroh- und Zusatzstoffe im Ausland
Schaumstabilisatoren
Befüllung
Palettierung
Bierschwund
Die Testverfahren und die Prüfung
Bewertungen
Geschichte der Bierproben
Schaumstabilisatoren

Zur Verbesserung des Bierschaumes stehen im Ausland folgende Substanzen zur Verfügung: Alginate; Eisensalze, Gummiarabicum, Carragen, Furcellaran (Extrakte aus Rotalgen), Cellulosederivate und Tragant.

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Konservierungsmittel

Die Liste der in den einzelnen Ländern zugelassenen Konservierungsstoffe enthält Substanzen wie Schwefeldioxid, Schwefelsäure, Bisulfit, Benzoesäure und deren Salze. Einige der Verbindungen wirken als Antioxidantien. Sie erhöhen so die chemische Stabilität, indem sie den Sauerstoff abbinden, und die Mikroorganismen verhindern, die doch noch Spuren von freiem Sauerstoff zum Wachstum benötigen. Andere sind echte Konservierungsstoffe, die direkt auf evtl. vorhandene Mikroorganismen einwirken.


 
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