Bischoff´s Biskuitspeise mit Weißbiercreme

Zutaten:

Für die Weißbiercreme: 2 Eier, 200 g Zucker, 8 Blatt Gelatine, 300 g saure Sahne, 500 g Schlagsahne, 100 g Pumpernickel, 1 Biskuit-Tortenboden, 1 Teelöffel Lebkuchengewürz, 250 ml Weizenbier, 1 Glas eingemachte Preiselbeeren (400 g) Für das Himbeermark: 600 g Himbeeren, 3 Esslöffel Puderzucker, Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Den Pumpernickel Feinreiben. Die Eier und den Zucker zu einer schaumigen, weißen Creme aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Lebkuchengewürz, die saure Sahne und 150 ml Weizenbier mit dem Schneebesen von Hand in die Eicreme einrühren. Die tropfnassen Gelatineblätter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Die flüssige Gelatine unter die Weißbiercreme ziehen und die Creme im Kühlschrank stehen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Inzwischen die Schlagsahne steif schlagen. Wenn man auf der Weißbiercreme \"Straßen\" ziehen kann, die Schlagsahne und die Hälfte des Pumpernickels vorsichtig unterheben. Den Biskuitboden in der Mitte waagerecht halbieren, eventuell auf die Springform zuschneiden und jede Hälfte mit je 50 ml Weizenbier tränken. Die Preiselbeeren auf die Biskuits streichen und einen Tortenboden in die Springform setzen. 2 / 3 der Weißbiercreme darauf häufen und glatt verstreichen. Den zweiten Biskuitboden drauflegen und die restliche Weißbiercreme darüber streichen. Die Speise mit dem restlichen Pumpernickel bestreuen und mindestens 6 Stunden - besser über Nacht - in den Kühlschrank stellen. Für das Himbeermark die Himbeeren verlesen und pürieren. Mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft vermischen und durch ein Sieb streichen. Zum Servieren die Biskuitspeise aus der Springform lösen, in Tortenstücke schneiden und zusammen mit dem Himbeermark portionsweise anrichten. Nach Belieben kann noch mit frischen Himbeeren garniert werden.

Anmerkungen: