Zubereitung: Die Eier trennen. Die Eigelbe im Mixer mit Honig, Zucker und der Prise Salz gut schaumig rühren. Das Bier (Köstritzer Schwarzbier oder Paulaner) aufkochen und auf 200 ml reduzieren. Dann 200 ml Milch dazugeben und abkühlen lassen. Die Bier/Milch-Mischung zu der Eier/Zucker-Masse geben, verrühren und über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Das heißt, vorsichtig bis zur Bindung erhitzen (auf ca. 78 °C). Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse abkühlen lassen. Die mit den 3 Teelöffen Zucker geschlagene Sahne unterheben und die Masse - wenn sie abgekühlt ist - in der Eismaschine gefrieren lassen. |
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