Osterbraten

Zutaten:

(für 4 Personen) 1 kg Schweineschulter oder Schweinehals Für die Marinade: 0,75 l Hefeweizen dunkel 3 Essl. Honig, 1 Nelke 1 kl. Lorbeerblatt ½ Knoblauchzehe 1 Msp. Zimt 1 Msp. Kümmel ½ unbehandelte Zitrone 2 gelbe Rüben 1 Zwiebel mit Schale Salz und Pfeffer Butter Speisestärke

Zubereitung:

Für die Marinade: 0,75 l Hefeweizen dunkel 3 Essl. Honig, 1 Nelke und 1 kl. Lorbeerblatt ½ Knoblauchzehe 1 Msp. Zimt 1 Msp. Kümmel ½ unbehandelte Zitrone 2 gelbe Rüben 1 Zwiebel mit Schale in feine Ringe schneiden und alles zu einer Marinade verarbeiten. Das Fleisch zwei bis drei Tage darin einlegen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Butter anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Bei 225 Grad etwa 60 bis 70 Minuten garen und währenddessen mehrmals mit dem Fond übergießen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und mit etwas angerührter Speisestärke abbinden und abschmecken. Fleisch kurz vor dem Servieren aufschneiden.

Anmerkungen: