Schweinekeule in Spezialmarinade

Zutaten:

3 Essl. Olivenöl, 1 Teel. getrockn. Estragon, 1 Essl. Essig, Salz, je ¼ l Brühe und dunkles Bier, 10 Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 1 Str. Petersilie 1 kg Schweinekeule Salz und Pfeffer, 1 Essl. Senf ½ Stange Lauch, 1 Möhre und 1 Stück Sellerie 200g saurer Sahne

Zubereitung:

3 Essl. Olivenöl mit 1 Teel. getrockn. Estragon 1 Essl. Essig, Salz je ¼ l Brühe und dunkles Bier 10 Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 1 Zwiebel sowie 1 Str. Petersilie in einen Topf geben und 1 kg Schweinekeule 3 Tage darin marinieren und dabei häufig wenden. Danach den marinierten Braten mit Salz und Pfeffer sowie mit 1 Essl. Senf einreiben. 4 Essl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten dunkelbraun anbraten. Dann ½ Stange Lauch 1 Möhre und 1 Stück Sellerie grob schneiden und zugeben, mitdünsten und gelegentlich mit Biermarinade ablöschen. Nach 2 Stunden Bratenzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit 200g saurer Sahne verfeinern und mit dem Pürierstab verquirlen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu schmeckt Kartoffelbrei

Anmerkungen: