500g Rinderschwanzstück, Salz, Pfeffer, Schweineschmalz, 4 Zwiebeln, 260g Möhren, Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Essig, 1/8 l Wasser, 0,25 l helles Bier, Zuckerrübensirup, 1/8 l Fleischbrühe
Fleisch salzen und pfeffern, anbraten. Aus den restlichen Zutaten eine Soße bereiten, abschmecken, das Fleisch hineinlegen und weichkochen