Zutaten: 4 ausgelöste Entenbrüstchen (ca. 400 g), etwas Butterschmalz Teig: 300 g Roggenmehl, 200 g Weizenvollkornmehl, 2 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Zucker, 1 Prise Salz, 300 ml Altbier (Zimmertemperatur) Sauce: 5 Trockenpflaumen, 100 ml Fleischbrühe, 3 EL Pflaumenmus, 3 EL Altbier, 1 TL Rotweinessig, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz |
Zubereitung: Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrüstchen in Butterschmalz rundum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden und darin die Entenbrüstchen einwickeln, mit etwas Wasser bestreichen, bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen. Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus und Altbier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz mit erhitzen. Sauce mit den Entenbrüstchen anrichten. |
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